Sund og billig aftensmad for 1 person

Opskrift på grøn kartoffelsalat

Tips og tricks

  • Tilsæt feta eller mozzarella for en ekstra cremet og fyldig smag.
  • Udskift mandlerne med ristede solsikkekerner for en budgetvenlig version.
  • Brug søde kartofler i stedet for almindelige kartofler for en sødere og mere farverig variant.
  • Vil du have lidt ekstra proteiner? Tilføj grillede kyllingestrimler eller kikærter for en mættende og proteinrig aftensmad.
  • Køb færdiglavet pesto – kan anbefale den fra Rema 1000
  • Brug frosne hercutsverts, når bønner ikke er i sæson



Ingredienser

  • 500 g kartofler
  • 150 g grønne bønner
  • 100 g spinat
  • 50 g mandler, grofthakkede
  • et glas grøn pesto

Fremgangsmåde

1. Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre, cirka 15-20 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem køle lidt af. Halvér kartoflerne, hvis de er store.

2. Imens blancher du de grønne bønner i kogende vand i 3-4 minutter, så de stadig bevarer lidt bid. Skyl dem hurtigt i koldt vand for at stoppe tilberedningen.

3. Lav grønpestoen ved at blende basilikum, hvidløg, parmesanost, pinjekerner og olivenolie i en blender eller foodprocessor, indtil du har en glat og cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

4. Bland kartoflerne og de grønne bønner sammen i en skål, og tilsæt grønpestoen. Vend det hele godt rundt, så pestoen fordeler sig jævnt.

5. Tilføj den friske spinat og de grofthakkede mandler, og dryp lidt ekstra olivenolie over. Smag til med salt og peber.

6. Server straks eller opbevar i køleskabet, hvis du foretrækker den kold.